養生警惕：蔬菜的「要命」吃法

養生警惕：蔬菜的「要命」吃法 【阿波羅新聞網2012-02-08訊】 1．經常在餐前吃西紅柿: 西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張，產生腹痛、胃部不適等症狀。 2．韭菜做熟後存放過久: 韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良也不能吃韭菜。 3．香菇洗得太干凈或用水浸泡: 香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。 4．吃未炒熟的豆芽菜： 豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。 5．把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃： 綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。 6．胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬： 不要把胡蘿蔔卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。 7．過量食用胡蘿卜素： 雖然胡蘿卜素很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。 8．過多地吃菠菜： 菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅。 9．吃沒用沸水焯過的苦瓜： 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。 10．速凍蔬菜煮得時間過長： 速凍蔬菜類大多噎被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。